Bánh Ram Ít Giòn Xốp Dẻo Ngon – Steamed Fried Sticky Rice Cakes

Cách làm bánh ít, giống bánh ít trần. Nhưn có thể mặn hoặc ngọt. Nhân mặn tôm, thịt, đậu xanh, nấm, hoặc rau củ tùy thích. Bánh có thể luộc hoặc hấp.
Đặc biệt ăn kèm với bánh Ram (rán), làm giảm bớt cái ớn của loại bánh này. Làm sao cho bánh Ram giòn và xốp? Clip này ghi lại cách làm bánh giòn xốp.
Bánh Ram dễ làm mà khó đạt đến sự giòn xốp. Người ta thêm lòng trắng trứng, bột nổi, khoai luộc để đạt được mục đích này. Bánh Ram có nhiều cách thực hiện, hấp hoặc luộc rồi chiên. Chiên từ dầu nguội, dầu nóng, nhiều dầu, ít dầu, chiên nhiều lần…

Tôi ngâm nếp, xay, gạn bỏ nước, lấy bột ướt, hòa chung với bột gạo khô, để tạo bột nắn ra bánh ít, bánh ram. Không cần để ý đến lượng nước dùng ngâm, xay. Chỉ cân bột sau khi gạn hết nước, rồi trừ đi số nếp/bột nếp thì ra lượng nước đã ngấm trong nếp/bột. Tỷ lệ nước với bột là 0.7 – 0.8 nước so với 1 bột.

Công thức – Recipe For 18 Dumplings
Nguyên Liệu – Ingredients:
Vỏ bánh Ít – Steam Cakes
– Nếp / Bột nếp – 320g Sticky rice or Sticky rice flour
– Bột gạo – 65g Rice flour/starch
– Muối – 1/4 tsp Salt
– Nước ấm – 260 ml – 300ml Warm water
Hấp bánh 15-20 phút

Bánh Ram – Fried Cake – 18 pieces
Nếp / Bột Nếp – 95g Sticky rice / flour
Bột gao – 20g Rice starch / flour
Khoai lang / Tây luộc – 60g Cooked potato
Nước ấm – 80-90ml Warm water
Muối – 1/8 tsp Salt
Dầu chiên bánh – Cooking oil for frying

Nhân – Fillings
Thịt heo – 150 g Pork
Tôm – 150g Shrimp
Cà rốt – 30g Carrot
Hành tây – 50g Sweet onion
Tinh bột bắp – 1 Tbsp Corn starch
Tiêu, muối, đường, nước mắm tùy ý
Black pepper, salt, sugar, fish sauce to taste

Ăn kèm hoa vị- Garnish
Hành lá – 30g scallion stalks
Hành phi :
Dưa củ cải cà rốt :
Tôm chấy : 50g tôm + dầu ăn + ớt màu + tỏi
Nước mắm chua ngọt: 1 chanh, 2 đường, 3 nước mắm, nước lạnh tùy ý. Ớt tỏi bằm.
Silicon Molds:

Bào sợi carrot, củ cải,…:
Silicone Pastry Mat :

Nguồn: https://hatdieurangbinhphuoc.com/

Xem thêm bài viết khác: dhttps://hatdieurangbinhphuoc.com/am-thuc/